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云南经典美食过桥米线的做法步骤

云南经典美食过桥米线的菜谱图片
更新于:2018-03-08
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精选食材明细

云南经典美食过桥米线的做法详细步骤

第1步
将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
步骤图:将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成步骤图:烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先
第2步
平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
步骤图:平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。步骤图:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗

云南经典美食过桥米线的做法小贴士

云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有精选食材烫熟。
“三忌”(自己总结的吖):
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等精选食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
云南餐厅里 荤精选食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。

云南经典美食过桥米线的营养分析

上一道菜:新派川菜葱韭牛肉的做法[图文]

云南经典美食过桥米线评论内容

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