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素糖醋鱼的做法详细介绍

更新于:2018-03-24
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素糖醋鱼的简介及特色

此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。

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精选食材明细

素糖醋鱼的做法详细步骤

1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;
4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;
6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;
7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;
9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;
10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;
11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

素糖醋鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;
2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;
3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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