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酸辣刀豆米的做法步骤

酸辣刀豆米的菜谱图片
更新于:2018-08-06
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精选食材明细

酸辣刀豆米的做法详细步骤

第1步
选最嫩的刀豆,这样口感才好,老的不建议。
收集两天的淘米水,不要有油,淘米水发酸气了的最好。
步骤图:选最嫩的刀豆,这样口感才好,老的不建议。步骤图:收集两天的淘米水,不要有油,淘米水发酸气了的最好。
第2步
刀豆切成薄片,泡在淘米水里。(最好淘米水有馊了的味道最好,这样有利于发酵,如果没馊等待的时间会长点,天气在25摄氏度以上的温度才好做,温度太低不发酵。)
这是泡了48个小时以后的样子,由绿变黄,很漂亮。记得24小时翻一下边,是为了能均匀的发酵,颜色一致。
步骤图:刀豆切成薄片,泡在淘米水里。(最好淘米水有馊了的味步骤图:这是泡了48个小时以后的样子,由绿变黄,很漂亮。记
第3步
三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来,洗干净,多过几遍水,把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味,没关西不用担心,等熟了这气味自然就没有了。
拧干水,剁碎(别偷懒,剁碎口感好些),红辣椒切碎。(喜欢辣,就放辣的,不喜欢可以自己放不辣的,我个人感觉中辣就好)
步骤图:三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来,洗干净步骤图:拧干水,剁碎(别偷懒,剁碎口感好些),红辣椒切碎。
第4步
切记这个很重要,先下锅炒不放油,把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅,不沾锅铲了,就是水份炒干了。
这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
步骤图:切记这个很重要,先下锅炒不放油,把水汽炒干。炒到刀步骤图:这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
第5步
炒一会儿,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
最后出锅,这就是出锅的样子,呵呵,很诱人。焱焱夏日,没胃口,这到小菜微酸,微甜,脆嫩可口生津。配米饭,配粥,都是非常非常不错的。
步骤图:炒一会儿,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三步骤图:最后出锅,这就是出锅的样子,呵呵,很诱人。焱焱夏日

酸辣刀豆米的做法小贴士

夏天独有的一种蔬菜,刀豆。
一定要淘米水馊了,才有这效果。
炒制时,一定要不放油 ,先把水汽炒干。
建议大家用植物油,因为这到菜冷了也非常可口。

酸辣刀豆米的营养分析

上一道菜:沙嗲牛肉的做法[图文]

酸辣刀豆米评论内容

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