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脆皮烧鸭的做法详细介绍

更新于:2018-03-06
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脆皮烧鸭的简介及特色

色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。

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精选食材明细

脆皮烧鸭的做法详细步骤

1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。

脆皮烧鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
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上一道菜:红焖鸭的做法
下一道菜:蜜汁双球的做法

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