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素干炸响铃的做法详细介绍

更新于:2018-04-30
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素干炸响铃的简介及特色

菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

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精选食材明细

素干炸响铃的做法详细步骤

1. 山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀;
2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;
3. 铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油、料酒、味精;
4. 待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;
5. 豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软,去掉边筋;
6. 每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;
7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;
8. 铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;
9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;
10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

素干炸响铃的做法小贴士

制作要诀:
1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;
2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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上一道菜:砂锅鱼唇的做法
下一道菜:素烧鹅的做法

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