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糖醋松鼠鱼的做法详细介绍

更新于:2018-05-30
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精选食材明细

糖醋松鼠鱼的做法详细步骤

1. 土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉;
2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用;
3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末;
4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅;
5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片;
6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉;
7. 然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼;
8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分;
9. 将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中;
10. 在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;
11. 待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀;
12. 锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

糖醋松鼠鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真;
2. 素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 糖醋调好口味方可勾芡。
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