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熏香素鸡的做法详细介绍

更新于:2018-03-29
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熏香素鸡的简介及特色

素鸡呈淡茶色,烟香浓郁,口感柔软、咸鲜,香辣俱备,风味别致。

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精选食材明细

熏香素鸡的做法详细步骤

1. 百叶(油皮)切成长宽各25 厘米的大片,放在碱水中浸泡15 分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上;
2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里;3. 用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层;
4. 全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实;
5. 锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮30 分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1 厘米的大圆片;
6. 铁锅上火,加糖、锯木屑半小碗、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热;
7. 见有烟气冒出,再继续加热3 分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层香油后,改刀装盘。

熏香素鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均;
2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡;
3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。
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