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健脾养血佳品:阿胶牛肉汤

     阿胶牛肉配伍,熬制成汤,收健脾养血之功,是南方人尤其是广东人常用方法之一。

    其原因,可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具,轻易不忍下刀宰割。所谓“闻其声不忍食其肉”,《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而广东受西方影响颇大,百年来吃牛肉已成习惯。

    不过宋代时民间吃牛肉极其普遍。《水浒传》几乎随处可见。二十二回中说那武松,动不动就让店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉,可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。

    从营养学角度看,牛肉能增长气力,培补中气。如果作为补品,应该以牛肉炖汁,比较有益。

    阿胶牛肉相配伍熬制成汤,可以相得益彰,补力更大。因为阿胶补血止血,牛肉健养血,配伍后温中补血。虚弱病患者,以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者,常饮此汤,补力极大。

    本品制作原料为阿胶15克、牛肉100克、米酒20毫升、生10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入砂锅。然后加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及其调料,溶解即可。

    此方滋阴养血、温中健脾,适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。

    因为阿胶补血止血,牛肉健脾养血,配伍后温中补血,加入的生姜、米酒,更增健脾和胃之功。因此凡脾虚、气血不足者,都可采用此方。

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